V jednom z předchozích článků jsme se věnovali potravinovému odpadu, konkrétně pak tomu, jaké problémy způsobuje a zároveň jsme vám představili několik způsobů, jak jej lze omezovat. Jedním z těchto tipů bylo i maximální využívání zbytků z kuchyně, což je věc, která byla historicky naprosto běžná a v současné době zažívá jisté znovuzrození. A to je fantastické. U nás tomu třeba hodně pomáhá iniciativa Zachraň jídlo, která neustále přichází s novými a zajímavými způsoby, jak jídlo využívat skutečně až do posledního kousku. Rozhodli jsme se, že i my tomuto trendu trochu pomůžeme a postupně vám budeme představovat zbytkové suroviny, u kterých se nejprve dozvíte, proč by rozhodně neměly končit v koši a následně vám představíme i konkrétní recepty, které si budete moci vyzkoušet. Do prvního dílu jsme vybrali bramborové slupky, protože jsou naprosto ideálním příkladem toho, že co je pro jednoho člověka odpad, to může být pro druhého poklad. A v tomto případě se rozhodně nejedná o nějaké zveličování.

Málokdo totiž ví, že slupky z brambor jsou mnohem zdravější než brambory samotné. V první řadě mohou pomoci v boji s nadváhou, neboť oproti bramborám obsahují méně tuku, cholesterolu i sodíku. Dále jsou doslova napěchované vitaminem C i B a také draslíkem, který snižuje riziko srdečních chorob či mrtvice. Díky velkému množství vitamínů nám rovněž zvyšují imunitu a fungují jako výborná zásobárna energie, což hraje velkou roli v prevenci proti rakovině. V neposlední řadě mohou být slupky účinné i při popáleninách, protože zábal z nich je účinnější než pouhé obvazy a zároveň se mohou pochlubit dobrými antibakteriálními účinky.

Uvádí se, že slupka z jedné brambory v sobě má až polovinu denní doporučené dávky vlákniny, draslíku, železa, fosforu, zinku a vitaminu C. Proto je dobré brambory vždy konzumovat celé. Pokud se ale přeci jen rozhodnete slupky oloupat, tak je rozhodně nevyhazujte a zkuste je použít podle následujících receptů.

Chipsy z bramborových slupek (recept od Zachraň jídlo)

Ingredience: 

• slupky z jednoho kilogramu brambor
• sůl
• olej

Postup: 

Slupky nejprve důkladně omyjte a pak nakrájejte na plátky, které na hodinu ponořte do misky s vodou a ledem. Následně je zceďte a osušte. Slupky pak smažte na oleji, dokud nebudou zlaté a křupavé. Poté je nechte odkapat a utěrkou z nich odsajte přebytečný tuk. Ve finále je důkladně osolte a hned servírujte.

Plněné bramborové slupky (recept od Elyse Bauerové)

Ingredience:

• bramborové slupky s lehkou vrstvou brambor
• slanina
• sýr
• zakysaná smetana
• jarní cibulka
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup:

Osolené slupky s tenkou vrstvou uvařených brambor dejte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Průběžně je potírejte olivovým olejem a takto je pečte deset minut z každé strany. Mezitím si na pánvi osmahněte slaninu, kterou následně nalámejte na malé kousky. Po dvaceti minutách slupky vyndejte z trouby a nechte trochu vychladnout. Až přestanou být horké, tak do nich přidejte kousky slaniny a strouhaný sýr, v ideálním případě cheddar. Slupky vložte zpátky do trouby na další dvě až minuty, dokud se sýr nerozteče. Ve finále je zakápněte kysanou smetanou a posypte jarní cibulkou.

Polévka z bramborových slupek na ztraceném vejci (recept od Seasonal spuds)

Ingredience:

• 500 ml kuřecího vývaru
• 200 g bramborových slupek
• jedna cibule
• máslo
• 500 ml mléka
• slanina
• bobkový list
• sůl
• pepř

Postup:

Na pánev nechte rozpustit máslo, přidejte cibuli a pak i bramborové slupky, které restujte deset minut. Následně přidejte mléko, vývar, sůl, pepř a bobkový list. Snižte teplotu a vařte do té doby, až budou slupky měkké. Poté polévku rozmixujte na hladké pyré. Osolenou vodu přiveďte k varu, odstavte a vyklepněte do ni vejce. Po čtyřech minutách vejce dejte na talíř, ozdobte jej bylinkami, zalijte polévkou a přidejte opečenou slaninu.

Zdroje:

https://zachranjidlo.cz/recepty/chipsy-ze-slupek-brambor

https://www.simplyrecipes.com/recipes/potato_skins

https://www.seasonalspuds.com/recipes/potato-peel-soup