Vědecký experiment s pšenicí a užitečnou houbou ukázal, že i běžná potravina může dostat zcela novou výživovou hodnotu. Kombinace rostliny a houby totiž vedla k větší a nutričně bohatší úrodě. Výsledný chléb pak slibuje nenápadný, ale účinný způsob, jak tělu dodat důležité prvky, jako je zinek či železo.

Když má rostlina lepší přístup k živinám

Půdní houba Rhizophagus irregularis, která se běžně využívá například v zemědělství nebo při obnově krajiny, dokáže výrazně rozšířit prostor, z nějž rostlina získává živiny – údajně až pětsetnásobně.

Vědci ji aplikovali při pěstování pšenice a výsledkem byla větší zrna s vyšším obsahem fosforu a zinku. Právě tyto prvky patří mezi důležité mikroživiny, které v běžné potravě často chybí.

Více zinku a železa – a tělo si s nimi poradí

Chléb upečený z této pšenice obsahuje větší množství zinku a železa. Vědce upoutalo, že tyto  prvky nezatížily trávící trakt, a naopak mohou napomáhat lepšímu vstřebávání dalších živin – jelikož jsou součástí enzymů, které tento proces podporují.

Zinek je důležitý pro správnou funkci imunitního systému, hojení ran i růst. Železo je klíčové pro přenos kyslíku v krvi díky hemoglobinu.

Šance i pro ty, kdo nejedí maso

Nový typ chleba by mohl být přínosem i pro vegetariány jejichž jídelníček bývá na železo a zinek chudší. Vylepšené obiloviny tak mohou nabídnout alternativní cestu k těmto prvkům. Navíc formou, která je součástí běžné stravy.

Biochemik Marek Cebecauer navíc trefně připomíná i méně známou roli zinku, jenž je součástí enzymu alkohol-dehydrogenázy, který se podílí na odbourávání alkoholu v těle. I tento údaj podtrhuje význam stopových prvků, které často bereme jako samozřejmost, dokud jich není nedostatek.

Víc, než jen krajíc chleba

Ať už jste milovníci pečiva, fanoušci zdravého životního stylu, nebo jen hledáte jednoduchý způsob, jak do jídelníčku dostat víc živin – tenhle „houbový“ chléb by mohl být trefou do černého. Věda se znovu ukazuje jako užitečný pomocník nejen v laboratoři, ale i v kuchyni. Možná nejde o technologický zázrak na první pohled, ale právě podobné „tiché inovace“ mají potenciál změnit náš každodenní jídelníček. A ukazují, že někdy stačí dát větší prostor přírodě, která umí zázraky.

Zdroj:

https://plus.rozhlas.cz/vedci-upekli-chutny-chleb-obohaceny-o-zinek-a-zelezo-pomohla-jim-houba-9526615?_gl=1*q5002q*_gcl_au*MTg4NjcxMjIwNi4xNzUzMTg1OTEw*_ga*NzA3NzMwMDg1LjE3NTMxODU5MTE.*_ga_NHXTP7RWNV*czE3NTUwMDUzNjIkbzUkZzAkdDE3NTUwMDUzNjIkajYwJGwwJGgxNTExMzM2Nzc2

Autor/ka fotografie: Magda Ehlers: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/vystava-remeslneho-kvaskoveho-chleba-v-pekarne-30826792/